Der Austernmann und was das alles mit Onkel Mannis Schneggelchen zu tun hat

Samstag Vormittag ist es soweit - wir machen uns ausgeschlafen und gut gelaunt auf nach Ortigia. Auf dem Weg zum Markt ist unsere erste Station ein neues Café, das wir zum ersten Frühstück außer Haus ausprobieren möchten. In der Pasticceria "Dolci Momenti" da Tony e Maria bestellen wir den geliebten Cappuccino und dazu zwei "Cornettos" (Hörnchen), nicht zu verwechseln mit "Cornuto" (der Gehörnte). Das eine ist mit Honig gefüllt und eher was für Kolja, das andere mit einer auf Sizilien sehr beliebten Pistaziencreme, für mich unterm Strich wie alles, was ich bislang an Süßem probiert habe, zu süß.

Um die beiden Croissants schnell wieder zu verstoffwechseln, machen wir uns alsbald auf den Weg zum Markt, heute mit einem festen Vorsatz: Der Mann soll seine erste Auster probieren. Mittlerweile sind wir so ortskundig, dass wir bereits eine erste Abkürzung zum Markt nehmen können, so sind wir ruck-zuck da, und schon fühle ich mich heimisch mit all den Ständen und Gerüchen. Ich könnte hier stundenlang langzuckeln und mich kaum sattsehen an den Farben und verschiedenen Produkten. Schließlich erreichen wir unser Ziel: Den "Ostricando", der hier jeden Samstag einen Gaumenschmaus der besonderen Art anbietet. Frische Austern, rote Garnelen und Pfahlmuscheln.

Nach einigem Hin - und Her entscheiden wir uns für zwei Garnelen und jeweils eine Auster pro Nase, die er nun für uns mit dem letzten Schliff versorgt. Die Austern und Garnelen werden mit Gin besprüht und erhalten jeweils einen kleinen Spritzer Tabasco, von dem wir allerdings nicht so viel geschmeckt haben.

Das ganze wird dann auf einem Tablett serviert, dazu gibt es gratis Weißwein (doch keinen Chablis, Brigitte), zwei Sorten, beide aus Sizilien. Kann man machen, aber es gibt sicher bessere Tropfen dazu.

Die Garnelen verspeisen wir als erstes - sie sind überraschend weich und schmecken, wie Garnelen halt schmecken, keine Explosion an neuen Geschmäckern, gut, aber nicht besonders. Dann geht es der Auster an den Leib, und hier bin ich total überrascht, wie frisch und gut sie schmeckt. Wirklich richtig gut, und ich verstehe, was frische Produkte für einen Unterschied machen. Die Pfahlmuschel, die er uns noch hintendrein empfiehlt, ist dagegen langweilig und ein bisschen fad. Lieber hätte ich noch eine Auster gegessen.

Und im Video sieht man, dass es Kolja auch geschmeckt hat, obwohl er am Ende ein bisschen das Schnüsschen verzieht.

Bei all dem Gekoste und Probieren muss ich immer wieder an Onkel Manni denken, der - dankenswerterweise - die Lust am Kosten und Schmecken in meine Herkunftsfamilie gebracht hat. Nach der Flucht aus Ostpreussen und dem Nachkriegshunger hat Essen und Trinken immer eine sehr große Rolle bei uns gespielt. Bei allen Besuchen bei Oma und Opa war das Thema Flucht und Hunger immer präsent, und Onkel Manni hat später dann zu besseren Zeiten sehr viel Wert auf gutes Essen aus aller Herren Länder gelegt. Er lernte zu räuchern, Sauerkraut selbst herzustellen und galt in unserer Familie als großer Gourmet. Waren wir bei ihm zu Hause, servierte er oft seine so benannten "Schneggelchen", Holzbretter auf denen besondere Käse, Schinken oder Wurst in kleinen Stückchen zum Verputzen bereit lagen.

Das ich also soviel Spaß am Neuen habe, liegt also ganz sicher auch an ihm. Da er leider im letzten Sommer verstorben ist, schicke ich mal einen lieben Gruß nach oben. Sicherlich freut er sich über unser Austernerlebnis. Mach's gut Manni, ich vermisse Dich.

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El hombre ostra y lo que todo esto tiene que ver con el caracolillo del tío Manni

El sábado por la mañana es el día: partimos hacia Ortigia, bien descansados y de buen humor. De camino al mercado, nuestra primera parada es una cafetería nueva que queremos probar para nuestro primer desayuno fuera de casa. En la Pasticceria "Dolci Momenti" da Tony e Maria, pedimos el querido capuchino y dos "cornettos" (cruasanes) para acompañarlo, que no hay que confundir con "cornuto" (el cornudo). Uno está relleno de miel y más para Kolja, el otro con una crema de pistacho muy popular en Sicilia, pero en conjunto demasiado dulce para mí, como todo lo que he probado hasta ahora.

Para metabolizar rápidamente los dos cruasanes, pronto partimos hacia el mercado, hoy con una firme resolución: el hombre debía probar su primera ostra. A estas alturas estamos tan familiarizados con el lugar que ya podemos tomar un atajo hasta el mercado, así que llegamos en un santiamén, y ya me siento como en casa con todos los puestos y olores. Podría pasearme durante horas y apenas me cansaría de ver los colores y los distintos productos. Por último, llegamos a nuestro destino: el "Ostricando", que todos los sábados ofrece aquí un tipo especial de delicia culinaria. Ostras frescas, gambas rojas y mejillones.

Tras algunas idas y venidas, nos decidimos por dos gambas y una ostra cada uno, que ahora nos da los últimos toques. Las ostras y las gambas se rocían con ginebra y cada una recibe un chorrito de Tabasco, que sin embargo no probamos demasiado.

Luego se sirve todo en una bandeja, acompañado de vino blanco de cortesía (no es Chablis, después de todo, Brigitte), dos variedades, ambas de Sicilia. Puedes hacerlo, pero sin duda hay vinos mejores para acompañarlo.

Primero comemos las gambas, que son sorprendentemente blandas y saben como las gambas, sin explosión de sabores nuevos, buenas, pero nada especial. Luego pasa a la ostra, y aquí estoy totalmente sorprendido de lo fresca y buena que sabe. Realmente bueno, y comprendo la diferencia que marcan los productos frescos. El mejillón de pila, que recomienda al final, es aburrido y un poco soso. Hubiera preferido otra ostra.

Y en el vídeo puedes ver que a Kolja también le ha gustado, aunque al final frunza un poco la nariz.

Con tanto probar y probar, no dejo de pensar en el tío Manni, que -afortunadamente- trajo a mi familia de origen la alegría de probar y probar. Tras la huida de Prusia Oriental y el hambre de la posguerra, la comida y la bebida siempre desempeñaron un papel muy importante en nuestra familia. El tema de la huida y el hambre estaba siempre presente en todas las visitas a los abuelos, y más tarde el tío Manni concedió gran importancia a la buena comida de todo el mundo en tiempos mejores. Aprendió a fumar, a hacer su propio chucrut y en nuestra familia se le consideraba un gran gourmet. Cuando estábamos en su casa, a menudo servía sus "Schneggelchen", tablas de madera en las que había quesos especiales, jamones o salchichas en trozos pequeños listos para comer.

Así que el hecho de que me divierta tanto con las cosas nuevas también se debe sin duda a él. Como desgraciadamente falleció el verano pasado, me gustaría enviarle un afectuoso saludo. Seguro que se alegra de nuestra experiencia con las ostras. Cuídate Manni, te echo de menos.